Tournant Historique : La Première Gelateria Étoilée au Monde
C’est un événement rare, mais lorsqu’il se produit, il résonne dans tout l’univers gastronomique. Pour la première fois dans l’histoire, une gelateria a reçu une étoile Michelin. Cette nouvelle a créé un véritable buzz, semblable à l’agitation provoquée par l’attribution d’une étoile Michelin à des établissements de street food comme Raan Jay Fai à Bangkok, ou encore le stand de cuisine de rue de Chan Hon Meng à Singapour, pionniers à entrer dans la prestigieuse « Bible Rouge ».
Cependant, la véritable surprise réside dans le fait que cette première gelateria étoilée ne se trouve pas en Italie, berceau du gelato artisanal. C’est un sujet de discussion depuis plusieurs années en Italie, où l’on se demande quand les pizzerias d’exception auront enfin droit à cette reconnaissance. Si la haute gastronomie populaire doit être célébrée, espérons que cette reconnaissance s’étende bientôt à l’Italie.
En attendant, c’est en Orient qu’une petite révolution culinaire est en train de se produire. Minimal, le nom de la gelateria honorée, est l’une des dix nouvelles étoiles décernées cette année par le Guide Michelin Taiwan. Ce n’est pas une gelateria comme les autres, mais un concept entièrement nouveau, qui pourrait bien inspirer le paysage gastronomique mondial.
Minimal : Une Gelateria Hors du Commun
Située à Taichung, la deuxième plus grande ville de Taïwan, Minimal a ouvert ses portes en 2021. Dès le début, cet établissement a marqué une rupture avec les conventions, en faisant du gelato un véritable sujet d’étude gastronomique. Ici, tout est analysé avec précision, des ingrédients aux textures, en passant par les saveurs et même le degré de congélation, ajusté en fonction des parfums. Bien que des gelaterie italiennes d’exception pratiquent une démarche similaire, Minimal se distingue par son ambition : transformer le gelato en un véritable plat, une création culinaire à part entière.
Le gelato chez Minimal n’est pas simplement une douceur à emporter, mais l’acteur principal d’une expérience gustative, où les saveurs se dévoilent en strates successives. Cette approche est en parfaite harmonie avec la philosophie du Guide Michelin, où l’apparence doit toujours être soutenue par la substance.
Les créateurs de Minimal avaient déjà prouvé leur valeur au Guide Michelin avec leur restaurant gastronomique Sur-, dont Minimal est une extension naturelle, dédiée au gelato.
L’Expérience d’un Gelato Étoilé
À Minimal, il ne s’agit pas simplement de commander un cône de glace. Les clients sont invités à vivre une véritable expérience autour du gelato, où chaque dégustation est conçue comme un parcours culinaire, à l’image des menus dégustation des grands restaurants.
Bien que le gelato soit disponible à emporter, pour ceux qui veulent pleinement apprécier l’expérience de la première gelateria étoilée au monde, il est recommandé de s’asseoir et de savourer le menu dégustation. Servi en deux sessions quotidiennes, à 13h et à 16h, ce parcours de sept plats-gelato, qui évolue avec les saisons, est une expérience unique d’une durée de deux heures et demie. Et le coût ? Seulement 33 euros par personne, boisson incluse, ce qui en fait probablement l’une des expériences étoilées les plus abordables au monde.
